Просто про їжу - Головна Карта сайту  
Просто Про їжу

Копорський чай - приготування, користь іван-чаю і рецепт приготування





Копорский чай — так іменували напій, який у старовину готували з іван-чаю. У першій половині ХVII китайський чай потрапив до Росії, і він сподобався людям усих прошарків суспільства. А оскільки закордонний чай коштував дорого, то почалися пошуки його замінників. Тоді й примітили іван-чай, який на Русі заварювали ще в ХII столітті. З часом почали робити з іван-чаю напій, що нагадує смаком і забарвленням натуральний чай.

На цій сторінці:

Готували Копорський чай так: молоде листя іван-чаю сушили, ошпарювали окропом, перетирали, потім остаточно сушили в російській печі. Після сушіння в печі ще раз м’яли.

Найбільше такого чаю заготовляли в Копор’ї, під Петербургом, тому такий чай стали називати Копорським чаєм.

Цей продукт використовували в Росії, а також експортували в Англію й інші країни Європи, де він був також знаменитий і цінувався, як перські килими і китайський шовк. За кордоном Копорскій чай називали Руським чаєм. Великобританія купувала величезну кількість цього напою, надаючи перевагу Російському чаю над Індійським.

У XX столітті виробництво Копорського чаю в Росії припинилося внаслідок сильного здешевлення азіатського чаю.

Корисні властивості Копорського чаю

Копорський чай

Копорський чай має заспокійливу дію, оскільки в ньому немає кофеїну, зате міститься велика кількість каротину і вітаміну С (у 6 разів більше, ніж у лимоні), а також заліза, міді, марганцю та інших мікроелементів.

Антимікробні властивості Копорського чаю ширші, ніж чорних чаїв. Він чистить шлунково-кишковий тракт, печінку і нирки. Адсорбує важкі метали і радіонукліди, нейтралізує радіаційний вплив і електромагнітне опромінення. Іван-чай здатний очистити кров від шлаків, зменшити інтоксикацію при захворюванні на рак.

Цей чай знімає спазми судин, нормалізує кров’яний тиск.

Наші предки пили Копорський чай для підтримки сил, лікувалися ним похмілля, використовували його як в’яжучий і болезаспокійливий, протизапальний і жарознижуючий засіб, застосовували при подагрі, атеросклерозі і виразці.

Приготування Копорського чаю

Приготування Копорського чаю нагадує приготування звичайного чаю. За такою ж технологією можна готувати чаї з листя малини, суниці, смородини тощо.

Збір

Потрібно збирати листя іван-чаю з початку його цвітіння (оптимальний термін липень-серпень).

Відео про те, як правильно збирати іван-чай

В’ялення

Помити листя і розсипати його на чистому папері шаром у 5 см. Протягом доби листя підсохне і зав’ялиться. Необхідно періодично ворушити його і не допускати попадання на листя сонячного світла.

Ферментація

Для ферментації листя потрібно скручувати вручну між долонями так, щоб утворилися рулетики 30×100 мм. Рулетики катати в долонях до тих пір, поки вони не потемніють і почнуть давати сік.

Скручування листя можна замінити в домашніх умовах перетиранням їх на пральних дошках до появи клітинного соку.

Потім їх потрібно укласти пошарово (ширина шарів до 5 см.) в широку емальовану посудину і укрити щільною вологою тканиною. Посуд поставити в тепло (24-27 ° С) на 6-12 годин. За цей час відбудеться окислення виділеного клітинного соку з потемнінням листя.

Переконатись у тому, що чай дозрів можна по зміні трав’янистого запаху на насичений квітково-фруктовий. Але якщо температура буде вище рекомендованої або листя перетримати, якість чаю погіршиться, і він набуде запаху низькосортного або перекип’яченого чаю.

Більш швидкий спосіб ферментації

Є ще один, більш швидкий, спосіб ферментації іван-чаю. Свіжозібране листя укладають у целофанові пакети і поміщають в морозильник на 6-8 годин. Заморожене листя розстилають на поліетиленовій скатертині. Після розморожування виділиться клітинний сік, а листя потемніє. Його мнуть, накривають вологою тканиною і чекають завершення ферментації — до появи приємного аромату.

Сушка

Після ферментації і дозрівання потрібно приступити до сушки. У давні часи на батьківщині Копорського чаю сушили за допомогою печі в глиняних горщиках. Але в наш час сушити іван-чай зручніше в духовці. Для цього кожен скручений листочок потрібно дрібно нарізати і розстелити шаром 1-1,5 см. на плоских деках, накритих пергаментним папером. Сушити листя чаю при 100 ° С близько години.

При дуже високій температурі і перетримці чаю з’являється запах сухого паперу. Тому дверцята духовки краще тримати відкритими, постійно перемішуючи листочки та стежачи за тим, щоб чаїнки при здавлюванні ламалися але не перетворювалися на порох. Добре просушений Копорський чай має колір справжнього чорного чаю, але з більш насиченим ароматом. Коли такої кондиції досягне основна маса чаю, то процес приготування чаю можна вважати завершеним.

Приготування гранульованого Копорського чаю

Для приготування гранульованого Копорського чаю, що не поступається за своїми властивостями (смаком і ароматом) листовому, потрібно після ферментації пропустити його через м’ясорубку і висушити на деках звичайним способом.

Зберігання

Зберігати чай потрібно в темному місці в скляних банках, закритих поліетиленовими кришками. Найкращий смак Копорський чай набуває через місяць зберігання, і що довше він витриманий при правильному зберіганні, то кращими будуть його смакові властивості.

Заварювання

Правильно заварений Копорскій чай має приємний, трохи терпкий смак із запашним квітково-трав’яним ароматом. Пити Копорський чай краще в поєднанні з чорним чаєм у співвідношенні 1/1 або 1 частина чорного і 3 частини Копорського. Заварюється такий чай 10-15 хвилин.

Іван-чай не забарвлює зубну емаль, та й набагато смачніший індійського або цейлонського. Цей напій за міцністю і цілющістю займає проміжне положення між чорним і зеленим чаєм.

При відтворенні тексту статті «Копорський чай — приготування, користь іван-чаю і рецепт приготування», цілком або частинами, активне посилання на oede.in.ua обов’язкове.


    Мітки до статті: напої, чай


    
    Головні розділи сайту:
  • Останні статті цього розділу
    про Чай, каву та інші напої:

  • Цікаві матеріали цього розділу:

    Чайне і пуер-сп'яніння - через що може відбутисях

    Чи можна пити вагітним каву

    Шкода від кефіру - чому і коли

    Про їжу просто |Добірка статей розділу | Карта сайту
       © 2012-2014 - Просто Про їжу
     
    ↑ Вгору ↑