Білок - цінний компонент, та скільки його потрібно в день

На цій сторінці про білки та про потребу у них:

• Білок — один з компонентів їжі
• Амінокислоти
• • Незамінні амінокислоти і повноцінні білки
  • У листі білки більш повноцінні
• Скільки білків треба в день
  • Вміст білка в деяких
  • продуктах

Білок найбільш цінний з усіх складових компонентів їжі

З усіх складових компонентів їжі найбільша роль належить білкам, так як при їх нестачі, а тим більше при повному їх вилученню з харчового раціону не можуть будуватися білки тканин і органів.

Білки відрізняються від всіх інших елементів їжі вмістом азотистих з’єднань, що складають основу клітин всякого організму. Молекули білка складаються з окремих цеглинок, які отримали назву амінокислот. За кількістю вхідних амінокислот і по їх співвідношенню, що зазвичай в науці називається кореляцією, білки значно відрізняються одні від інших.

Амінокислоти

До теперішнього часу відома приблизно 21 амінокислота: лізин, триптофан, метіонін, гістидин, валін, аргінін, фенілаланін, лейцин, ізолейцин, треонін, гліцин, аланін, норлейцін, тирозин, серин, цистин, аспарагінова кислота, глютамінова кислота, оксіглютаміновая кислота, пролін і оксипроліну.

Незамінні амінокислоти і повноцінні білки

Перші 10 з перерахованих вище (в тексті вище виділені) амінокислот отримали найменування незамінних, а білки, в які вони входять в достатній кількості, зазвичай іменуються повноцінними. Зазначеним амінокислотам надається особливе значення ще й тому, що вони повинні обов’язково входити в їжу, так як будуватися з інших амінокислот вони не можуть.

Інші 11 амінокислот, хоча також повинні входити до складу білків, здатні утворюватися в організмі людини і тварин з інших амінокислот. Прийнято вважати, що більша частина тваринних білків (м’яса, риби, молока, яєць) відноситься до повноцінних, а в рослинних продуктах деякі незамінні амінокислоти є в недостатній кількості.

У листі білки більш повноцінні, але...

Вважається, що в зелених рослинах, особливо в листі, білки більш повноцінні, ніж, наприклад, в зернових продуктах і продуктах переробки зерна, проте білки рослин завдяки їх будові стають доступними для людини тільки після їх попередньої кулінарної обробки, ретельного подрібнення та інших технологічних прийомів і тому рослинні продукти завжди рекомендується вживати в їжу в комбінації з харчовими речовинами тваринного походження.

Без технологічної переробки білки рослин добре використовуються травоїдними тваринами, так як анатомічна будова їх травного апарату та наявність травних ферментів у них інші, ніж у людини, а тим більше у дітей раннього віку.

Скільки білків треба в день

Зі сказаного ясно, що у дорослої людини і особливо у дитини потріба у білках різна, вона може коливатися не тільки в залежності від віку, ваги, зросту, характеру виконуваної роботи, а й від якості білка що надходить з їжею.

При вдалому поєднанні харчових речовин, при комбінаціях, що наближають співвідношення амінокислот в білках до кореляції їх в організмі який ними харчується, будуть потрібні менші їх кількості, при вживанні одноманітною їжі потрібно білків значно більше.

Згідно з нормами Національної ради охорони здоров’я США, білків в день організму потрібно — 0,8 г на кожен кг маси тіла. Чим навантаження вищі, тим потрібно більше білка, так як для збільшення м’язів потрібно його більше. Вчені рекомендують тим, хто має високі фізичні навантаження, отримувати в день не менше 1,6-1,8 г білка з розрахунку на кожен кг тіла.

Вміст білка в деяких продуктах

У різних продуктах вміст білка неоднаковий. Багато білка містять в собі бобові, а от фрукти і овочі містять його мало.

Особливо важливо знати скільки білка міститься в продуктах людям які використовують низькокалорійні дієти, а також займаються спортом або ведуть активний спосіб життя.

10 г білка містить в собі така кількість наступних продуктів:

• сир твердий — 40 г;
• горох — 45 г;
• яловиче або куряче м’ясо — 50 г;
• сир плавлений — 50 г;
• ставрида або скумбрія — 55 г;
• нежирний сир — 55 г;
• тріска, хек або короп — 60 г;
• свинина м’ясна — 70 г;
• жирний сир — 70 г;
• яйця — 80 г (2 яйця);
• гречана крупа — 80 г;
• варена ковбаса — 85 г;
• сосиски — 90 г;
• крупа вівсяна, пшоно — 90 г;
• макарони — 90 г;
• крупа манна або ячна — 100 г;
• пшеничний хліба — 125 г;
• рис — 140 г;
• зелений горошок — 200 г;
• молоко, сметана або кефір — 350 г;
• картопля або білокачанна капуста — 500 г;
• морква або буряк — 700 г;
• яблука чи груші — 2,5 кг.

Поживна цінність білка дорівнює поживної цінності вуглеводів і становить 4,1 калорії на 1 грам.

При відтворенні тексту статті «Білок - цінний компонент, та скільки білків потрібно в день», цілком або частинами, активне посилання на oede.in.ua обов'язкове.

Кілька цікавих статей про збалансованість харчування:

• Збалансуйте споживання білків і вуглеводів — урізноманітніть свій раціон щоб отримати всі необхідні амінокислоти.
• Що таке правильне харчування — це корисні продукти які вірно поєднані та сумісні між собою.
• Дієта середземноморців — як вона працює — білок у раціоні народів Середземномор’я надходить головним чином з йогуртів, сирів та морської риби.

Мітки до статті: здоров'я, про їжу